Mientras Nando Jaramillo pelaba ma铆z a comienzos de noviembre, se detuvo por un momento para observar su cosecha.
鈥淒ios m铆o鈥�, dijo. 鈥淗ermoso鈥�.
Las c谩scaras moradas revelaron los granos de ma铆z blanco y las l铆neas rosadas del zapalote chico, una variedad de ma铆z tradicional o de reliquia. Esta es una de las primeras cepas del ma铆z domesticado de Oaxaca, M茅xico, y una de las tres variedades de ma铆z que Jaramillo cosecha en tres diferentes granjas en el Upper Valley de Vermont. Lo utiliza para preparar arepas y empanadas para la organizaci贸n que fund贸, .
Jaramillo empez贸 Moon and Stars hace casi seis a帽os para conectar pr谩cticas de agricultura regenerativa con tradiciones culturales.
鈥淓n mi mente, siempre pensaba, 驴c贸mo podemos crear un sistema alimenticio que realmente se alinee a lo que imaginamos como una cultura regenerativa?鈥� dijo.
脡l decidi贸 que Vermont ser铆a el lugar para esta misi贸n, despu茅s de haber pasado el verano de 2016 all铆, lejos de su hogar en Miami. 脡l dijo que lo impresion贸 la accesibilidad a buenos alimentos en Vermont, un estado que 茅l cree que es bastante consciente a nivel ambiental.
Ya que Jaramillo utiliza un ma铆z que describe como originario, sus arepas tienen un sabor m谩s terroso y son m谩s finas en comparaci贸n a las arepas hechas con harina de ma铆z producida en masa. Jaramillo dice que espera que su versi贸n expanda la idea que las personas tienen sobre el sabor de una arepa.
鈥淟a buena comida no tiene que tener una etiqueta de comida org谩nica鈥�, dijo. 鈥淪e trata de crear la econom铆a local y de c贸mo conectamos con las personas que est谩n cosechando la comida鈥�.
Este es el cuarto episodio de , una serie de videos creado por el New England News Collaborative que ser谩 publicada semanalmente este oto帽o.
